martes, 24 de mayo de 2011
viernes, 20 de mayo de 2011
VINO Y ENFERMEDAD (ESTUDIO AUSTRALIANO)
Aussie Health Group concluyo y recomienda cero consumo de alcohol, incluyendo al consumo moderado ( 01 Mayo/2011)
La publicacion recomienda a la población Australiana de abstenerse del consumo de alcohol totalmente para reducir el riesgo de cáncer. El 1 de mayo, el consejo del cáncer de Australia (CCA) lanzó una declaración donde el 5 por ciento de todos los cánceres en ese país son atribuibles al consumo a largo plazo de alcohol. Mientras que la última investigación ha demostrado evidencia que hay una relación entre el alcohol y el cáncer, particularmente el cáncer mamario, muchos en la comunidad médica creen que el jurado aun no ha hecho las conclusiones finales. Algunos estudios han sugerido que el vino puede disminuir el riesgo de algunos cánceres. Algunos expertos y profesionales del vino están criticando el informe del CCA como alarmistas.
El CCA sostiene en su declaración donde señala que cualquier cantidad de alcohol consumida aumentará su riesgo de desarrollar ciertos cánceres, incluyendo los de la garganta y de la boca, así como cáncer colorrectal en hombres y cáncer mamario en mujeres. El informe también observó que el uso combinado del alcohol y del tabaco puede elevar mucho mas el riesgo de cáncer e incluso por las calorías adicionales que el etanol proporciona y podrían aumentar el peso corporal como otro factor de riesgo adicional para el cáncer.
El CCA sugiere que la población evite el alcohol totalmente, el límite de consumo máximo nacionalmente recomendado para reducir el riesgo se muestra en múltiples estudios donde los resultados favorables con el consumo moderado de alcohol y una mejor salud cardiaca, . las “cantidades moderadas de consumo de bebidas alcohólicas son probablemente protectoras contra la enfermedad cardíaca coronaria.”
Para alcanzar su estimación donde el 5 por ciento de pacientes australianos con cáncer , el CCA es autor de los datos utilizados y desarrollados por el WCRF y el Instituto Americano para la investigación de cáncer (AICR). Los datos analizaban múltiples estudios para estimar el porcentaje de ciertos cánceres que era probablemente atribuible al uso del alcohol en el Reino Unido. El CCA entonces aplicó esos resultados a la población de Australia.
Aunque los datos similares habían sido utilizados para otros países, el CCA eligió al Reino Unido, pues tiene índices nacionales similares de consumo de alcohol. El CCA postula que el 7 % de los casos masculinos con cáncer del intestino y un 22 % de casos con cáncer mamario en mujeres son atribuibles al uso del alcohol.
En 2009, una investigación sobre 1.5 millones de mujeres en el Reino Unido como parte del millón de mujeres estudiadas estimaron que el uso del alcohol desempeñó en un 11 % de casos del cáncer mamario. El cáncer colorrectal no fue tomado en cuenta, puesto que la evidencia convincentemente y se ligaba al cáncer colorrectal en hombres con el consumo de alcohol se ha publicado solamente en los últimos cinco años.
El alcohol ofrece siempre un enigma para los profesionales de salud: ¿Las ventajas potenciales compensan los riesgos? Mientras que varios estudios han encontrado que entre el consumo de alcohol y el incremento de riesgo de algunos cánceres, otros han encontrado que el vino y otras bebidas con un consumo moderado puede reducir realmente el riesgo de otros cánceres.
Roger Corder, profesor de terapia experimental en el instituto de investigación de Guillermo Harvey de Londres, ha abogado por las ventajas del vino tinto para la salud cardiovascular. “Esta valoración del riesgo de cáncer en bebedores moderados contra ventaja potencial en términos de reducción de la enfermedad cardíaca aparece muy superficial y selectivo,” Corder dijo a wine spectator.
Apenas una vez publicado el articulo , la federación de los Winemaker de Australia publicó una rápida respuesta , “no hay actualmente investigación que demuestra una relación positiva entre la consumición del alcohol y el riesgo de cáncer moderados.”
El Dr. Bernard Levin, autor del libro para la Sociedad del Cáncer americano: dice que el cáncer colorrectal, y su incidencia es mucho mas compleja que lo que mostró el informe del CCA . El “consumo moderado [2 bebidas por el día para los hombres y 1 bebida por el día para las mujeres] ". “Por otra parte, hay ventajas sociales y cardiovasculares para estas dosis bajas. Algunos individuos, con alteraciones genéticas , son probablemente mas susceptibles a cualquier dosis de alcohol mientras que otros pueden no ser susceptibles.”
El CCA no hace diferencia individual del riesgo. El Dr. Corder llamó el tono del estudio como, “alarmista, quizás porque muchos australianos son severos bebedores , y así , quizás el mensaje es para inducir al consumo moderado para evitar consecuencias adversas.” Las estadísticas sugieren que Australia tenga una cultura de consumo social elevado.
En 2007, el grupo de trabajo preventivo nacional de salud de Australia encontró que los australianos bebieron 10 litros de alcohol per capita (el 20 por ciento más que americanos que bebió ese año), y que el 10 por ciento de australianos beben en los niveles elevado (7 o más bebidas por día para los hombres y 5 o más para las mujeres).
Es confuso si la declaración del CCA altera el orden público australiano, pero esta declaración como estrategia nacional contra el consumo de alcohol por parte del gobierno, intenta reducir el daño relacionado con el alcohol en el país
Algunas organizaciones de salud regionales no están esperando para tomar medidas preventivas , sin embargo. El consejo del cáncer de Victoria puso en marcha recientemente un sistema gráfico de anuncios de televisión que destacaban los peligros del consumo de alcohol.
La posición CCA provocara controversias e incrementara las investigaciones médicas relacionadas con el alcohol.
IMPORTANCIA DEL CORCHO EN EL VINO Y TIPOS
El corcho constituye un necesario componente para la protección del vino del aire, para poder conservarse, esta constituido de un conjunto de células muertas que forman cortezas de algunos arboles especialmente el alcornoque( Quercus Suber), el corcho es un producto vegetal,opaco,flexible ,esta ultima características hace que se recupere su posición y dimensiones después de ser deformada además por su elevado grado de humedad y también muestran resistencia por el grado de humedad a excepción que cuando se secan por mal cuido pudieran romperse , eso explica la necesidad de guardar los vinos de forma inclinada para que el liquido tenga contacto con el corcho ,además de dejar el mínimo espacio de aire entre el corcho y el vino.
Se estima que un 1 cm3 de corcho cuenta con 15 a 40 millones de células, del mismo modo el gas contenido entre nitrógeno y oxigeno quienes llenan las células del corcho ocupan alrededor del 85% de su volumen, la ligereza del corcho se debe a su elevado contenido gaseoso con una débil densidad .
La producción de alcornoque a nivel mundial esta principalmente en Portugal, luego España y por ultimo Italia
Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, material y tamaños ;un vino puede tener un corcho corto, estos son utilizados para vinos jóvenes que serán consumidos en corto plazo.
Otro tipo de corcho mas largo, se utilizan para proteger vinos de la luz, que están destinados a la maduración por largo tiempo y por la longitud del corcho permiten alejar al vino del aire ambiental.
El clásico corcho se elabora de la planta Alcornoque,como lo habíamos comentado, sin embargo, por su escases y costo , se han empleado porciones menores de Alcornoque lo que se denomina conglomerado , el cual se utiliza en vinos standard y una parte significativa en cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.
Los corchos pueden ser marcados según la compañía bodeguera , pueden ser identificados por el nombre de la bodega, el numero de la botella, etc , lo cual es muy individual según los deseos promocionales de la compañía vinícola, lo cual no posee una restricción y tampoco reglamentaciones .
También hay tapones de rosca los cuales son de bajo costo y generalmente se emplean en vinos jóvenes .
Al momento del servicio de un vino en algún local comercial ,una vez que se destapa el corcho del vino y el sommelier le entrega al cliente el corcho en un pequeño plato blanco que seria lo ideal ; en ese caso lo importante es observar sus características, si esta roto , si esta húmedo en su totalidad , lo que podría suponer el contacto del aire con el vino ,siendo así posible que el vino no este en buenas condiciones, en relación al olor debe presentar un olor a corcho generalmente, es decir , lo importante no es el olor sino su aspecto.
sábado, 16 de abril de 2011
EL MALBEC (17 de abril dia Mundial)
Malbec
DATOS HISTORICOS.
Origen de la palabra
La referencia histórica más antigua de la palabra “malbec” data del apellido de un húngaro llamado Malbek, quien fue el primero en plantar la vitis vinífera que da como fruto esta uva, primero en el sudoeste francés y luego la esparció por toda Francia. El apellido húngaro se convirtió en “mal bec” que significa “mal pico” en francés aludiendo al sabor áspero con el que se expresaba la uva en Francia. Más tarde, posteriormente se llevó a la zona del río Gironde en Burdeos donde se expresó mucho más amable. En la zona de Cahors se la denominó “Auxerrois”, “Côt” en el Valle del Loire, en Australia “Portugal Malbec” y en Portugal, “Tinta Amarelha” entre sus 400 sinónimos, (incluyendo “Malbec”, “Malbek”, “Malbeck” y “Pressac”).
En el año 1852 un agrónomo francés llamado Michel Aimé Pouget fue contratado para trabajar en la viticultura Argentina. En el viaje trajo semillas de vid de la cepa Malbec que fructificaron de manera muy exitosa promovido por el gobernador Pedro Pascual Segura , de la Provincia de Mendoza . El 17 de abril de 1853 es la fecha en que presentaron el proyecto para la creación de la Quinta Normal de Agricultura de Mendoza por iniciativa de Pedro Pascual Segura, gobernador de la Provincia de Mendoza, y asi se inicio la creación de esta Quinta ante la Legislatura Provincial de Mendoza, por ello ese dia se comenzara a celebrar el dia mundial del Malbec .
Mientras tanto en 1855 la uva Malbec representaba el cincuenta por ciento de los viñedos en Burdeos, y formaba parte de las seis cepas autorizadas para los famosos vinos de corte de los grandes chateau como el Laffitte, Mouton Rothschild, Margaux y Latour. Vinos que ese año obtuvieron la clasificación de “Grand Cru” y pasaron a la historia como los mejores del mundo, hasta hoy, según algunas tendencias. El Malbec aportaba a los Grand Cru, en pequeñas cantidades, un refuerzo de color, taninos y ese particular sabor a ciruelas que la caracteriza.
El éxito de la cepa y la mezcla con las grandes reinas de Burdeos llegó a su fin cuando en 1862 la filoxera, devastó los viñedos franceses atacando la raiz de la planta. El resultado fue demoledor porque lamentablemente durante el primer año los daños del ataque del insecto fueron imperceptibles , al año siguiente al cortar los sarmientos , fueron apareciendo las hojas , se dieron cuenta que la clorofila había desaparecido de los bordes de las mismas y los frutos cayeron antes de su madurez debido a la podredumbre de las raíces, lo que desencadenó la posterior muerte de las plantas.
Recién en 1930 se descubrió cual era el remedio para esta peste y fue el injerto de la vitis vinífera europea sobre portainjertos norteamericanos llamados Riparia, Berlandieri y Rupestris. La catástrofe produjo un cambio radical en el mapa vitivinícola del mundo, separando “el viejo mundo” del “nuevo mundo”.
Actualmente en Cahors es la principal varietal y en 1971 obtuvo la Denominación de Origen Controlada cuyo principal requerimiento es que al menos el 70% del vino sea de Malbec. En cambio en Burdeos, una vez superado el ataque de la filoxera, esta variedad no fue replantada y en 1956 cayó un granizo devastador que obligó a los viñateros a replantar todas las viñas, quedando la cepa Malbec fuera de la lista ya que las elegidas fueron las más robustas como la Cabernet Sauvignon y la Merlot
La francesa que vino a reinar a la Argentina
Luego de la siembra de Michel Aimé Pouget en 1852 en Mendoza, la cepa se expandió exitosamente con pie franco (la vitis vinífera pura de Malbec, sin injertos de otras vitis). El primer viñedo de Malbec se reconoció en 1865 en la ciudad de Panquehua, (actual región de Las Heras) propiedad de la bodega más antigua de la provincia de Mendoza de la familia González Videla, aún hoy en manos de la familia original, que había comenzado con el negocio vitivinícola en 1841.
Curiosamente en 1980 hubo un programa de eliminación de vides en Argentina dejando sólo 7.000 ha sobre un total de 102.000 ha de Malbec plantadas. Actualmente en todo el país se calcula un total de 17.000 ha de Malbec de calidad, (15.000 sólo en Mendoza). Francia tiene 4.400 ha. Y en Chile la superficie plantada de esta cepa ronda las 6.000 ha siendo la tercer variedad más extendida en el vecino país.
En Argentina la cepa está implantada en Salta, Catamarca, San Juan, Mendoza, La Rioja, Neuquén y Río Negro; resultando en excelentes y variados vinos emblemáticos.
Mendoza, reina madre del Malbec
El Malbec mendocino se encuentra implantado en toda la región, pero es en el Valle de Uco y en la zona alta del río Mendoza donde la cepa encontró su lugar en el mundo: la zona ecológica ideal para su desarrollo.
¿Pero qué características distintivas posee esta región argentina, (especialmente Luján de Cuyo y Maipú, llamadas “Primera Zona”) para haber convertido al Malbec en cepa emblemática?.
En primer lugar, la altura. Todas las viñas están plantadas a los pies de la Cordillera de los Andes, a más de 700 metros sobre el nivel del mar (“msnm”).
El suelo es ideal para la vid, franco a franco-arcilloso con bastante material grueso como grava y canto rodado. Muy permeable y pobre en materia orgánica.
Otro factor predominante es el clima templado variando de templado frío a templado cálido según se avanza de sur a norte, ideal para permitir la óptima maduración de las uvas.
Luján de Cuyo posee excelentes condiciones ecológicas. Es la mayor zona productora de vinos finos, con la primera Denominación de Origen Controlada creada el 26 de Diciembre de 1990 otorgada justamente por su Malbec. La vid se cultiva en el pedemonte de los cordones montañosos a más de 850 metros sobre el nivel del mar. Las zonas más frías de Luján de Cuyo y de mayor altura son Vistalba, Las Compuertas y Perdriel.
Otras regiones argentinas
La provincia de Salta es la reina madre de la variedad de uva torrontés, (uva blanca emblemática de la Argentina, muy floral y muy al estilo de las uvas alemanas). La cepa típica sanjuanina, por alcanzar en esta provincia su mejor expresión, es la syrah. La variedad que promete ser la vedette de la Patagonia es la pinot noir. Sin embargo, tanto en estas provincias como en Catamarca, La Rioja, Neuquén, Río Negro, Neuquén, Chubut y últimamente La Pampa existen plantaciones de Malbec muy exitosas.
Un fenómeno social, económico y cultural se generó en la provincia de Neuquén hace menos de 7 años. Con el objetivo de impulsar actividades adicionales a las relacionadas con el petróleo, cuyas reservas se agotarán dentro de poco tiempo, el Gobierno Provincial ofreció a los bodegueros mendocinos un subsidio para instalar una réplica de sus bodegas en esa provincia y así desarrollar una industria vitivinícola propia. Es así como, año tras año, van llegando las bodegas mendocinas al sur.
En las provincias de la Patagonia la uva malbec prolonga su ciclo vegetativo debido al clima más frío, generando una cosecha más tardía que en Mendoza. De igual manera, los ingenieros agrónomos han desarrollado técnicas que les permiten obtener buenos resultados en las variedades de ciclo largo y en caso de riesgo de helada, han montado un sistema de aspersión de agua que permite combatirlas. En el sur argentino no sólo se elaboran vinos de malbec sino de pinot noir (de ciclo vegetativo corto), cabernet franc, merlot; cabernet sauvignon, blancos de chardonnay, viognier, sauvignon blanc y espumosos con estilo, entre otros. La zona no es de altura, por lo que los vinos no son tiñe dientes como los de Salta, ni poderosos en sabor como los de Mendoza. Son vinos equilibrados, muy frutados, jóvenes y la mayoría se crían en barricas (de roble francés y americano) con el fin de redondear sus taninos. El cuidado es intensivo y se han logrado grandes vinos Premium y de guarda, exquisitos. Allí encontramos las bodegas Humberto Canale, Noemía, Domaine Vistalba, Familia Schroeder, NQN, Bodega del Fin del Mundo, Valle Perdido y El Añelo.
Características Organolépticas de los vinos varietales de Malbec
Un vino varietal de Malbec se presenta de color rubí con reflejos violáceos de capa profunda y en los Premium aparecen reflejos bien violáceos y pronunciados. Los de Valle de Uco (Mendoza) y los de Cafayate o Yacochuya (Salta) llegan a las tonalidades de tinta oscura o “tiñe dientes”. En nariz los descriptores típicos son las notas a frutas rojas. La más emblemática: la ciruela en todas sus representaciones: fresca, madura, en compota, mermelada, etc. Otros descriptores que acompañan a la ciruela son la guinda, la frambuesa y algunas notas florales. En los vinos de guarda aparecen notas a pimienta como característica. En los Malbec del Valle de Uco aparece casi siempre la nota a menta, característica de la zona. Por último, al beber un Malbec notamos una característica distintiva respecto de otras cepas y es la suavidad de sus taninos que hace que el vino sea bebible pronto sin tanta estiba en bodega, todo esto siempre y cuando la uva haya sido cuidada desde la planta hasta llegar a ser vino embotellado.
Cómo acompañar un buen vino Malbec
Es sabido que uno de los mejores maridajes es el regional. Un malbec con las suculentas carnes de parrilla ,asados son ideales para acompañar . Si tenemos la posibilidad de probar empanadas salteñas nada mejor que un buen malbec ..
SALUD .... EL17 ABRIL NO DEJES DE TOMARTE UNA COPA DE MALBEC
lunes, 28 de marzo de 2011
GIACOMO TACHIS...HOMBRE DEL 2011 POR DECANTER
GIACOMO TACHIS, fue designado por la revista Decanter como el hombre del 2011, pero quien es este personaje ????.
Educación: Estudios enológicos en Alba, Piedmonte
Actividad laboral: 1961-1992: Encargado de la producción para Marchesi Antinori.
1993-: enologo consultor (Argiano, Tenuta San Guido, Castello di Rampolla, Querciabella, Umani Ronchi, Abazia Sant Anastasia, Donnafugata, Corvo di Salaparuta, Argiolas, Santadi)
Pues es el creador de las superestrellas toscanas Sassicaia, Tignanello y Solaia, Giacomo Tachis de Antinori es indiscutiblemente el fabricados de vinos más renombrado de Italia. Ahora retirado, pero todavía tomado en consideracion para ser consultado, Tachis tiene opiniónes fuertes sobre los vinos italianos de hoy.
Lo conocen como el “padre de los vinos toscanos ”, es el hombre detrás de etiquetas legendarias tales como Sassicaia, de Tignanello y de Solaia.
Su empleo con Antinori coincidió con el renacimiento temprano de colocar en escena a los vinos de Italia, que comenzó con el Ricasoli y Toscano de Antinori . Que el mismo año Piero Antinori incorporó en el negocio de su padre , aumentando la producción des 900.000 a 14 millones de botellas.
este era apenas el comienzo de una carrera exitosa para el Sr. Giacomo Tachis. Para el final de los años 60, él mezclaba el proceso de elaboracion de Tenuta San Guido de Sassicaia, vendimia del 1968. “Seleccioné las mejores barricas de 1965, 1966, 1967 y de las vendimias 1968 de Cabernet-Sauvignon, y éstos fueron mezclados para producir 6.000 botellas de la primera vendimia de Sassicaia,” memorias de Giacomo Tachis.
El Sassicaia 1968 fijó una prueba patrón para los grandes vinos de Toscana.
“Éstas eran épocas emocionantes,” dice Tachis. “Viajaría a Burdeos y visitaria a Emilio Peynaud, El me enseñó al arte de las variedades de mezcla de Burdeos.”
La influencia y la maestría de Peynaud convencieron a Tachis y Antinori de la forma de elaborar una calidad superior del vino italiano .
Tachis describio la importancia de los vinos toscanos . “Abrieron la puerta en un nuevo mercado - así como el camino de un vino de una mejor calidad - en un momento en que, especialmente en Toscana, el Chianti era un vino débil, barato.”
Él también reconoce la importancia de variedades internacionales y cómo éstas han ayudado a la aclamación italiana del mundo del vino. Tachis incluso a sugirio el inicio de realizar plantaciones de Cabernet en Chianti y Bolgheri que tienen un estupendo resultado superior que en Burdeos, debido al ideal terroir toscano .
Hoy, la mayoría de los productores han plantado variedades internacionales para agregarlo en sus vinos proporcionando una estructura más pronunciada y crear estupendo-mezcla que apelan a un mercado más amplio. Tachis es consciente que este uso de variedades internacionales ha contribuido a la estandarización del vino, y aconseja la moderación. Las “variedades internacionales pueden agregar tono y estructura a los vinos territoriales,” ademas indica. “Pero hay un peligro de eliminar el carácter original del vino.”
Italia tiene una gran abundancia de las variedades autoctonas de cepas. Además de su pasión para Vermentino sardo - una variedad con un ramo rico extraordinario y aromatico, gracias al clima favorable .
Tachis también promueve a la cepa de Carrignano de Cerdeña; Nero D'Avola, Inzolia, Grillo y Cataratto de Sicilia; Lambrusco de Reggio Emilia; Barbera y Nebbiolo de Piemonte y del “buen” Sangiovese toscano.
Las variedades que él no promueve son las de alto rendimiento que carecen de estructura, la complejidad aromática y la personalidad. Tachis no promovio la plantacion de hectáreas de la cepa Gamay .
Tachis comento su admiracion por enologos franceses como Paul Pontallier de Château Margaux y Chevalier de Charles de Château Lafite.
Mirando al futuro de la vinificación, Tachis expresa una necesidad de volver a la naturaleza y de consolidar la vid. Él no es un creyente ferviente de la biodinámica, sino ha sostenido siempre la creencia que los grandes vinos no deben ser refrigerados, ser filtrados o ser aclarados. “Embotellé mi Tignanellos, Solaia y Sassicaias , agregando solamente una pequeña cantidad de dióxido de sulfuro para evitar que los vinos se oxiden.”
Tachis cree que Italia todavía tiene mucho por hacer, con toda su diversidad ; los nuevos vinos del mundo son demasiado tecnológicos para su paladar. “El nuevo mundo sigue siendo joven cuando viene a la vinificación,” él dice. “Necesidad [de los productores] de encontrar su manera, desarrollar su propio carácter, con error y experiencia, pero no confiando en medios artificiales , estabilizadores y de clarificadores.”
En resumen cronologico nombrando los aspectos mas resaltantes de Giacomo Tachis :
1933 : nacimiento Turin / Piemonte
1954 : graduado de enologo en escuela de Alba
1961: se inicia como enologo principiante con Antinori /Toscana
1967: promovido como director de Bodega Antinori
1968 : elabora el primer Saccicaia agregando cabernet sauvignon / cabernet franc
1975: realiza el Tignannello originalmente realizado con Chianti ,Tachis agrego 20% de cabernet
1983: elabora el primer Tenuta de San Leonardo
1984: elabora el primer Cantina Santani,emplea la cepa carignan
1985: elabora el primer Antinori Solaia en Toscana/ un 80% cabernet / 20% sangiovese
1988: elabora el primer Argiolas
1993: oficialmente se retira de Antinori
1994: elabora el prmer Umani Ronchi`s Pelago .Cabernet / Montepulciano / Merlot
1996: elabora el primer Castello del Rampolla Vigna D`Alceo de Toscana. Cabernet/ Petit verdot
1997 : elabora el primer Argiano`s Solengo de toscana. Sangiovese,Cabernet,Merlot, Syrah
1998 : elabora el primer Corvo di Salaparuta en sicilia. 65% Nero D Avola , 35% Merlot
1999: premiado en la Universidad de Pisa con honores en el departamento de Agricultura y ciencia
2010; se retira ,supervisando la vinificacion de Sassicaia
Por ultimo y segun Giacomo Tachis " Muy frecuentemente nos olvidamos de la grandeza del vino y no es mas que su simplicidad y autenticidad"
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